蔬食

週二, 10 九月 2019 16:00

中秋佳節新選擇 「水羊羹佐香柚茶」

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中秋佳節新選擇 「水羊羹佐香柚茶」 中秋佳節新選擇 「水羊羹佐香柚茶」

  中秋節即將到來,家家戶戶開始吃月餅配柚子,但是一不注意月餅就一顆接著一顆都吃下肚

,不只高油、高糖,熱量還很驚人!一顆市售的月餅熱量約250~320大卡,一顆就超過一碗飯的熱量。 

花蓮慈濟醫院營養科9月10日舉辦蔬食講座,由營養師羅文彥教大家運用當季新鮮的食材動手DIY「水羊羹佐香柚茶」,以富含膳食纖維的地瓜做成「地瓜羊羹」,加上當季柚子加上少許蜂蜜與柚香茶就是「香柚茶」,減糖、熱量減半還能健康歡度佳節。

羅文彥營養師表示,地瓜富含膳食纖維,可以增加飽足感、促進腸胃蠕動,減少便秘的情形;柚子維生素C是檸檬的1.5倍、鈣質是葡萄的1.7倍,除了抗氧化也能維持骨骼健康。

羅文彥營養師也提醒民眾,若有長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥,盡量避免食用柚子,因為柚子中含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」,會抑制人體代謝特定藥物的酵素,使得藥物效果變差。

而柚子雖然是屬於低生糖指數食物,但糖尿病病友在食用柚子時,須注意份量,羅文彥營養師建議,去皮去籽的柚子一天最不超過195公克,大約是小型的柚子半顆左右,避免攝取過多的糖分,導致身體不適。

中秋佳節新選擇 「水羊羹佐香柚茶」

 

水羊羹佐香柚茶食譜分享》

 

食物材料(33人份)

⊙地瓜羊羹

  1. 生地瓜500 X3 +130 X3 =1890 g (含皮3000g)
  2. 冷水500 X3 +130 X3 =1890 ml
  3. 砂糖 40 X3 +10 X3 = 150 g
  4. 洋菜5X3+ 1.5匙 (1/2茶匙) 2包
  5. 蜂蜜適量 (1瓶)

 

⊙香柚茶

  1. 香柚茶包6包
  2. 水4000 ml
  3. 柚子5顆
  4. 蜂蜜適量

 

熱量分析:地瓜水羊羹

⊙作法:

  1. 地瓜削皮切塊蒸熟後,壓成泥備用。
  2. 將洋菜加入冷水中,水煮滾後加入砂糖煮至溶解。

*避免洋菜未完全溶解,洋菜需煮至完全透明狀。

  1. 將地瓜泥加入煮鍋中,並攪拌與洋菜混合,稍微加熱成液態。
  2. 將液態的洋菜倒入模具或碗內,放涼後倒出切塊即可。
  3. 將柚子剝皮後、果肉撥下後取適量,用湯匙與蜂蜜拌勻浸漬。

*柚子與蜂蜜浸漬時需以湯匙稍微擠壓果肉,較容易使蜂蜜完全溶入果肉。

  1. 將浸漬好的柚子果粒加入柚子茶即可。

 

營養標示

每一人份量          104公克

                        每份

熱量             73.8大卡

蛋白質           0.9公克

脂肪             0.09公克

碳水化合物         17公克

鈉               21.3毫克

膳食纖維          1.6公克

閱讀 1 次數 最後修改於 週三, 06 十一月 2019 16:12

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