花蓮慈濟醫院 Hualien Tzu Chi Hospital

2018年 07月 15日
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花蓮慈院健康蔬食DIY 月桃纖菇粿粽慶端午


花蓮慈院健康蔬食DIY 月桃纖菇粿粽慶端午   花蓮慈院健康蔬食DIY 月桃纖菇粿粽慶端午
圖:花蓮慈院營養科營養師蘇真瑩(左圖右)、葉玟均教大家製作「月桃纖菇粿粽」。

  下周就是端午節,還在煩惱要吃什麼粽子嗎?那就來花蓮慈濟醫院營養科健康蔬食教室上課吧!六月十四日中午,花蓮慈院健康蔬食教室教大家製作應景的「月桃纖菇粽」,運用多樣菇類與豆類搭配南瓜米團,創作出高纖與環保的月桃纖菇粿粽。

  「少糖、少鹽、少油加上高纖。」花蓮慈院營養師蘇真瑩建議,端午飲食原則應該把握低熱量與低GI(升糖指數),所以,月桃纖菇粽的調味基本上都是以食材原味為主,過程中只加入少許的鹽與醬油提味,油主要是用來避免粽子沾黏到粽葉上,加上高纖食材與粿皮搭配出的豐富口感,就能在端午節享受應景的健康美味。

  月桃纖菇粽屬於粿粽的一種,粿皮選用當季的南瓜加上糯米粉、在來米粉混合而成,南瓜除了有豐富的維生素與胡蘿蔔素,本身的香甜味搭配月桃葉的香氣可以增加粿皮的風味,餡料則是選擇鷹嘴豆、杏鮑菇、香菇、木耳、蘿蔔乾與甜菜根,結合富含多醣體、蛋白質的特色,再加上多種氨基酸與花青素,有提升免疫力與抗氧化的功效,而且熱量只有180卡,膳食纖維也是傳統粽子的三倍。

  「吃粽子很容易,但是包粽子還真的不簡單。」陪著媽媽來看診的羅先生現場實際DIY,在營養師與志工協助下,親手包出他人生第一顆粽子。營養師蘇真瑩表示,沒有包過粽子的人請別擔心,因為月桃纖菇粽是用粿皮包住餡料,所以,會比一般鬆散的米飯好包,很適合大人小孩一起動手嘗試。

  「糯米黏性大,支鏈澱粉比例高,一天一個勿過量。」營養師葉玟均提醒民眾,端午節吃粽子應景的時候,要注意別吃太多,避免營養失衡與消化不良的問題。因此月桃纖菇粽特地降低了糯米的比例,並把餡料全部切成細丁狀,方便大家咀嚼食用。

  營養師蘇真瑩表示,大部分都知道營養均衡的重要,但是可能因為環境與生活習慣等原因,還是造成許多飲食過剩或營養失衡的問題,為此花蓮慈院營養科透過節氣與節慶的方式,在健康蔬食廚藝講座中推動當季食材的DIY應景料理,來教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材,來變幻出許多健康、創新的蔬食料理,一起吃得開心又健康!


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最近更新 ( 週一, 09 七月 2018 16:47 )