餅乾設計: 黃映華/魏萌萱 營養師

營養師設計全植物餅乾　募心募愛捐疫苗歡慶營養師節

　　2月22日是一年一度的營養師節，花蓮慈濟醫院營養科團隊，特別製作500份(3000片)無蛋、奶、糖、麵粉等成分的全植物手工餅乾，來募心募愛捐疫苗。營養科組長林惠敏表示，營養師不只是教大家怎麼吃，也可以發揮小小的力量，藉由募心募愛全植物餅乾，守護同仁的健康外，募心募愛的款項，將全數捐出為新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫苗獻心力，以守護更多人的健康，來歡慶營養師節。

　　香氣撲鼻，可口酥脆的餅乾，很難想像材料裡竟然沒有常見的蛋奶外，也無糖、無麵粉！設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華與魏萌萱，黃映華指出，兩人前後花費一個多月，一共設計了至少10種不同口味比例的全植物餅乾，考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好，最後選定製作巧克力、蔓越莓、起司等三種口味。

　　「相較於一般市售餅乾，多以奶油、砂糖及精緻麵粉為基底，多含有大量的飽和脂肪跟精緻糖、精緻澱粉等，吃多容易增加心血管疾病的風險」魏萌萱表示，餅乾改以富含水溶性膳食纖維的燕麥、擁有高營養價值的油脂–杏仁，作為餅乾基底；另添加深黑苦甜巧克力、蔓越莓果乾以及富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、含有豐富Omega-3脂肪酸的核桃，及全植物帕瑪森起司粉等等，製作出三款不同風味的全素餅乾，來滿足大眾的味蕾。

　　全植物餅乾做法很簡單，在家就可以DIY製作。巧克力燕麥餅乾可先將乾性食材，包含燕麥、杏仁、巧克力等，用調理機打成粉後，再加入水拌成團後，放入保鮮膜中桿成約0.7cm高的長方形，再放入冷凍庫半小時，待定型後依個人喜好切割，放入預熱好的上下火170度烤箱，烤約10~12分鐘即可完成。而蔓越莓燕麥餅乾則是將乾性食材，包含燕麥、杏仁、果乾打成粉後，再拌入橄欖油與水後拌成團，後續步驟，與巧克力燕麥餅乾相同。

　　黃映華提醒，腎臟病的病友要注意攝取量，因為這三款餅乾都有富含蛋白質的燕麥與堅果，對於要嚴格限制蛋白質飲食的人，建議還是需要先諮詢過營養師再食用。