十分鐘出好菜,剩菜也能做出好料理

紀錄:彭薇勻於2013/02/22  PM 06:25

新春過後，冰箱裡剩下來的食材，往往是家庭主婦煩惱的開始。二月二十二日是營養師節，為了慶祝營養師節，花蓮慈濟醫院的營養師們特地傳授健康秘訣，只要運用過年假期所剩的蔬菜、水果和麵條，就能端出色香味和營養俱全的好菜色，而且烹調簡單，只要十分鐘就可以輕輕鬆鬆，把健康好料端上桌。

　　年後清清腸胃，簡樸蔬食八分飽，就是最好的選擇。花蓮慈院營養組主廚林秀梅達人，利用家中常見的彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨等蔬果，搭配泰式酸辣粉調味，最後加入過年期間剩下來的花生等堅果，不但營養滿分還增加了口感、配色，就是一道兼具營養的「喜洋洋開運彩椒」；而簡單的咖哩煎麵，透過巧思，化身為「招財進寶黃金麵」，更是擄獲小孩子的胃。

　　以「減少廚餘」和「再利用」的概念，就能十分鐘出好菜。阿梅師表示，簡樸蔬食其實可以很簡單，不妨多利用過年後家裡有許多蔬菜、水果，再加上五穀堅果，就是一道營養可口的料理，也能解決家庭主婦們所剩的蔬果問題。高瑞和院長也分享就醫學、健康觀點來說，吃八分飽是最符合身體的需求，將二分食物化為愛心，留給需要的人，也不會造成廚餘問題。

　　教學過後現場還有試吃活動，吃過的民眾都豎起大拇指稱讚，五歲的小弟弟不僅吃的津津有味，民眾楊小姐也相當讚同地表示，過年期間油膩飲食，所以年後就要吃得清爽健康，少油少鹽少糖，簡樸的調理方式，才是養生的關鍵，尤其是爽口的「喜洋洋開運彩椒」，做法簡單又好吃，回家一定要試做與家人分享。

　　花蓮慈院營養師張慧芳表示，一般人會覺得說，養生就是要燉、要補，無形中攝取過量的蛋白質，造成腎臟負擔，因此除了從蔬菜中可以攝取到纖維素、維生素、礦物質外，「招財進寶黃金麵」中的咖哩，富含豐富的薑黃素是相當重要的保健成分，除具抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長功能外，還能提升肝功能。

　　花蓮慈院江佳真與徐鼎翔營養師特別介紹衛生署2011年公告的新版「每日飲食指南」、「素食飲食指南」的12項原則，宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外，特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀類食物。同時也提醒民眾注意食品來源標示，符合衛生安全才能吃得健康。

　　活動最後，高瑞和院長特別感恩營養師的用心，除了頒發二年期營養師結訓證書及教學醫院教師認證證書外，更感恩營養師，在「222」營養師節這天發揮專業良能，分享「食材再利用」的概念，並且朝向在生活中落實「零廚餘」的目標，與民眾一同用行動愛地球。擔任健康促進大使的社區醫學部主任的許文林副院長，也帶領院內醫護、醫技與行政同仁共同宣誓「八分飽、活力精神好」，發願一起力行健康促進運動，期許在新的一年邁向健康滿分的新生活。

◎十分鐘出好菜　簡樸素食料理食譜

第一道：喜洋洋開運彩椒（左）
→食材：彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨、九層塔、泰式酸辣粉
→步驟：食材洗淨切塊→拌入泰式酸辣→放置一下，入味後即可上桌

第二道：招財進寶黃金麵（右）
→食材：咖哩粉、雜糧麵條、沙拉油、開水
→步驟：白麵燙熟後→放入咖哩調味→熱油鍋、煎麵→完成後可依個人喜好添加咖哩粉用量