花蓮慈濟醫院營養科團隊2月22日慶祝二二二營養師節，推出108個「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，募得3300元，援助土耳其震災及佛陀故鄉尼泊爾藍毗尼，營養師張慧芳指出，這次選用米豆為主題食材，除了強調植物蛋白在素食中的重要性，也響應聯合國2月10日世界豆類日，推廣多吃豆類食物，實現世界糧食安全及安全氣候的目標。
花蓮慈院公共傳播室 謹誌
左圖：花蓮慈濟醫院營養科團隊2月22日慶祝二二二營養師節，推出108個「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，援助土耳其震災及佛陀故鄉尼泊爾藍毗尼。（陳炳宏攝）
右圖：花蓮慈院營養科團隊由羅慶徽副院長（前排右四）與劉詩玉主任（前排右五）領軍，近二十位專業營養師為民眾服務。
左圖：花蓮慈院營養師每年都以公益活動慶祝營養師節，今年的「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，以米豆、圓糯米、香菇、蘿蔔乾、月桃葉包做成月桃米豆飯包。（陳炳宏攝）
右圖：花蓮慈濟醫院營養科團隊慶祝二二二營養師節，推出手工「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，強調植物蛋白在素食中的重要性。（營養科提供）
左圖：張慧芳營養師說，每個「月桃米豆飯包」米豆重量佔一半以上，充滿愛心蛋白質，能為同仁帶來滿滿的能量。（營養科提供）
右圖：手工剛包好的「月桃米豆飯包」，個個都紮實飽滿。（營養科提供）
左圖：響應「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，慈濟醫療法人同仁吳宜芳（中）趕來投下善款，劉詩玉主任（右）與張慧芳營養師（左）也一旁打氣道感恩。（陳炳宏攝）
右圖：花蓮慈院同仁林永森（左一），也熱情帶其他同仁來響應「月桃米豆飯包」快閃活動。（陳炳宏攝）
2023/02/22花蓮慈濟醫院日誌
慶祝營養師節 花蓮慈院營養師團隊以月桃米豆飯包募愛
花蓮慈濟醫院營養科團隊2月22日慶祝二二二營養師節，推出108個「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，募得3300元，援助土耳其震災及佛陀故鄉尼泊爾藍毗尼，營養師張慧芳指出，這次選用米豆為主題食材，除了強調植物蛋白在素食中的重要性，也響應聯合國2月10日世界豆類日，推廣多吃豆類食物，實現世界糧食安全及安全氣候的目標。
張慧芳說，食物中不只肉類，豆腐、豆乾、豆類製品都有豐富的蛋白質，聯合國推動世界豆類日，主要是豆類價格便宜、蛋白質含量高，不僅可以幫助貧困國家民眾補充足夠蛋白質；農民以豆類為主要作物，有助於家庭糧食安全並獲得經濟穩定；豆類是一種具氣候適應力的農作物，同時因具有固氮作用，可提高土壤肥力，可減少含氮合成肥料的使用，有助於減少溫室氣體的產生。
花蓮慈院營養師每年都以公益活動慶祝營養師節，今年的「月桃米豆飯包」募愛心快閃活動，希望推動素食、募集愛心的同時，也強調植物蛋白的營養觀念，以米豆、圓糯米、香菇、蘿蔔乾、月桃葉包做成月桃米豆飯包；張慧芳說，米豆雖屬全穀雜糧類，但蛋白質含量高，與圓糯米搭配，可以補足白米缺乏的氨基酸，吃到更完整的營養成分。
每個飯包熱量188大卡，植物蛋白質6.1克，膳食纖維3.1克，張慧芳說，米豆又稱黑眼豆，還含有豐富的維生素B1，有助於維持能量正常代謝，及皮膚、心臟及神經系統的正常功能，且每100公克的米豆蛋白質是白米的2.6倍，纖維質更是白米的22倍，是營養健康的好食材。
張慧芳說，米豆之外，扁豆、鷹嘴豆（雪蓮子）、植物肉原料豌豆、綠豆、紅豆都具有高蛋白質，平日只要在白米飯裡加一點巧思，就可以同時攝取更多蛋白質與營養成分，建議在吃米豆飯時，可再搭配豆腐、豆漿等黃豆製品，獲得更完整的蛋白質。
張慧芳也提供烹煮豆類小撇步，例如鷹嘴豆可以先蒸熟，再跟白米飯一起煮比較容易入口；米豆則可以泡水四個小時後，再與浸泡過的糙米一起蒸煮，可避免米熟了、米豆還很硬的問題。因為圓糯米具冷食不會變硬的特性，月桃米豆飯包冷食反而口感Q彈，月桃葉有淡淡的香氣，更添加飯包獨特的美味。
（文／陳炳宏、圖／陳炳宏、營養科提供）