《養生好吞粽食譜》

一、材料(3人份，共3顆)

1.十穀米60g、白糯米20g、粽葉6片、粽子模具（粽模）6片、棉線適量、小蘇打粉1克、食物塑型劑8g

2.調味料：醬油1湯匙(約5g)、醬油膏1/4湯匙(約1g)

3.內餡：黃豆20g、金針菇10g、堅果1顆(約2g)、烹調油1/4湯匙(約1g)

4.內餡調味料：八角2g、醬油2湯匙(約10g)、醬油膏1/2湯匙(約3g)、黑糖1/8湯匙(約1g)、五香粉1/8湯匙(約1g)、鹽1/8湯匙(約1g)

二、做法：

1. 前一日將十穀米和白糯米洗乾淨、攪拌均勻後，泡水(水約110cc)備用；前一日黃豆洗淨後，泡水備用(水量需超過黃豆高度)。

2. 當日粽葉與棉繩用滾水煮過後備用。

3. 泡好的米加入調味料，放入電鍋，外鍋放1.5杯的水，電鍋跳起後悶10分鐘。

4. 泡好的黃豆加入小蘇打粉放入電鍋，外鍋放2杯的水，電鍋跳起後悶10分鐘，將水倒掉備用。

5. 不沾平底鍋中放1/4湯匙的油，加入金針菇炒香後，加約150cc的水，將內餡調味料、金針菇、水，放入電鍋中，外鍋放2杯水，電鍋跳起後悶10分鐘，確認黃豆有無蒸軟，若還沒蒸軟，電鍋外鍋再放2杯水，電鍋跳起後悶至黃豆熟軟。

6. 攪拌機中放入煮好的飯(約180g)，加入1:1的水(約180g)與7g食物塑型劑(約總重2%)，攪打均勻(1分鐘以上)，放入不沾平底鍋中，邊攪拌邊用小火煮至80℃以上，裝入6個粽模中(約9分滿)。

7. 攪拌機中放入黃豆、金針菇、腰果(約50g)，加入1:1.2的滷汁(約60g)與1g食物塑型劑(約總重1%)，攪打均勻(1分鐘以上)，放入不沾平底鍋中，邊攪拌邊用小火煮至80℃以上，裝入步驟6的粽模中。

8. 將2個粽模合起來，綁上橡皮筋。

9. 待粽子冷卻至50~60℃，脫模至粽葉上，即完成養生好吞粽。

三、營養成分 營養素 1顆

熱量（kcal） 134.6

蛋白質（g） 5.4

脂肪（g） 2.4

碳水化合物（g） 24.4

膳食纖維(g) 2.6