作法:

1. 鷹嘴豆1&2(共乾重30g)泡水5小時以上(或放在冰箱隔夜)

2. 鷹嘴豆1&2加入蒸鍋中，倒入水蓋過鷹嘴豆，蒸熟至軟

3. 取出熟鷹嘴豆約10g與桂花釀+蔓越莓乾+金黃葡萄乾浸泡

4. 製作內餡: 熟鷹嘴豆約50g+芝麻粉混勻，放入食物調理機攪打(若沒有食物調理機可以用湯匙壓扁鷹嘴豆，與芝麻粉混勻)，平均分成5小糰

5. 製作元宵皮:太白粉和糯米粉分次加入冷水搓成一大團

6. 取出一小米糰製作粿脆(增加延展性): 放入熱水中煮到浮起

(或將米糰和熱水放於碗中，微波爐加熱1分鐘)

1. 粿脆加入原米糰搓揉成一大團，若太乾可加入少許水(約1g)，揉成耳垂軟度

2. 將米糰平均分成5份，拉成碗狀元宵皮，包入內餡

3. 在鍋中倒入水，滾後放入元宵，元宵浮起來後，用漏勺撈起

4. 元宵淋上桂花釀+鷹嘴豆2+蔓越莓乾+金黃葡萄乾+熱水

• Tips: 製作米糰的鋼盆宜維持乾燥，避免過多水分殘留造成比例有出入

• 營養成分

特色:

1. 內餡雪蓮子屬高蛋白、高纖維、高鈣之全榖雜糧類，適合素食者補充
2. 內餡使用芝麻粉，攝取好油，潤滑腸胃道，富含維生素E，可以抗氧化，比一般油脂有較高的鈣質
3. 米糰中除了傳統的糯米份外，加入太白粉，較Q並降低黏性
4. 使用當季桂花釀及果乾，增添香氣、促進食慾