毛豆大福慶元宵(111年)

 

 

          

 

 

  農曆正月十五日為元宵節,是一年中第一個月圓之夜,圓月也象徵一元復始、大地回春的夜晚。花蓮慈濟醫院營養科團隊陳亦桓營養師推出應景健康DIY食譜「毛豆大福」,以豆類的植物性蛋白為重點,取代市售大福常見的甜膩內餡,讓民眾在家也能夠吃得健康、吃得安心,幸福過節。
 
  元宵最早被稱作浮元子,古人用白糖、芝麻、豆沙、核桃仁、棗泥等爲餡,再以糯米粉將內餡包成圓形的糰子,象徵團圓美滿的意思,形狀近似的湯圓也有異曲同工之妙。過節人團圓,健康更是不能缺少的一環,因此如何吃得健康,是現代人在日常精緻飲食中的一大課題。花蓮慈院陳亦桓營養師表示,毛豆是良好的植物性蛋白來源,能充分提供蛋白質,並結合花蓮慈院長期推廣的友善素食理念,推出好看又好吃的「毛豆大福」。
 
  「毛豆大福」製作方法十分簡單,所需材料有:製作成大福皮的糯米粉、太白粉、冷水,與製作內餡的生毛豆仁、鮮奶油、糖和鹽。先將糯米粉與冷水拌勻成糰狀,並打開電鍋外鍋加水預熱,待電鍋中充滿蒸氣,放入電鍋中蒸煮約三分鐘,後取出鍋中拌勻,再放入鍋中蒸至透明狀,放涼後外皮即完成。內餡則是將毛豆仁煮約五到十分鐘後,去除毛豆外層的薄膜,再把去膜的毛豆放入果汁機或食物調理機,加入鮮奶油和糖,攪打至泥狀。最後使用太白粉鋪在盤子,再放上放涼的大福皮,每十至十五公克分為一團,並桿平,取約十克的毛豆泥放在大福皮上,包裹後再搓圓就製作完成。
 
  毛豆是日本仙台盛產的食材,當地居民會將毛豆製作成各式各樣的料理及點心,而花蓮慈院所推出的「毛豆大福」顛覆多數人對於毛豆料理多為鹹食的既定印象,以植物性蛋白為重點取代紅豆沙等甜膩內餡,每一人份的毛豆大福約含有成人一日所需豆蛋類營養的十分之一,能夠攝取到足夠的蛋白質;外皮薄嫩Q彈,內餡鹹甜適中的綿密口感,是一道老少咸宜又富有營養價值的點心。
 
  大福是一種高熱量的點心,陳亦桓營養師指出,若是有高蛋白、高熱量飲食需求的民眾,例如燒燙傷、肌少症患者,或正在接受化學治療的癌症患者,因治療過程造成的白血球低下,需要攝取充足的蛋白質,在沒有吞嚥困難的情況下,建議可以在家中嘗試製作毛豆大福,作為補充熱量的小點心是不錯的選擇。陳亦桓也強調,無論是元宵、湯圓或大福,都是再加工食品,如果是患有慢性病或特殊疾病的病友,建議先諮詢醫師,確定是否能服用,以免造成身體負擔。
 
 
食譜設計/製作: 陳亦桓
撰文者:鍾懷諠
報  導:花蓮慈濟醫院
 

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