「日式豆腐丸子串」所需材料有：糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖，調色用的紅麴粉和抹茶粉，以及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。

 

 

元宵節食譜：日式豆腐丸子

 

一、料理特色：保留了冬至的習俗將湯圓換個方式呈現，改用日式的丸子串代表圓滿而發想出的冬至小點心，搭配優良的植物性蛋白製作出顛覆想像的冬至甜品，營養又美味。

 

二、材料(約3串)

1. 丸子：糯米粉45g、蓬萊米粉5g、嫩豆腐50g、砂糖10g

2. 調味：白糖粉5g、黃豆粉5g

3. 調色：紅麴粉1g、抹茶粉1g

 

三、做法

1. 將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入一個較大的鋼盆內，並用手均勻混和成麵糰，過程中不需加入水份。

2. 麵團揉至完全看不見粉狀物體後，將麵團分切為三等份，取其一麵團壓扁，以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉，包起麵團，並搓揉至顏色均勻，製成白、紅、率三種顏色的麵團。

3. 三種麵團各自捏成小丸子，每個丸子約10公克，把丸子丟到煮沸的熱水中煮熟；丟入沸水後須持續用湯匙攪拌，以避免丸子黏到鍋底。

4. 豆腐丸子在水面浮起後撈出，再放入準備好的冰水裡，讓丸子口感更加Q彈。

5. 把冰鎮過的丸子撈起，串成丸子串進行擺盤，再把白糖粉和黃豆粉均勻混合後，撒在丸子串上，製作完成。

 

四、營養分析(1串)