花蓮慈濟醫院內科部副主任暨心臟內科主治醫師張懷仁10月19日在2025健康永續暨蔬食市集第二天活動開場演講「藥食同源、全植物飲食的科學實踐」；營養科團隊則以愛心結合創意所研發的「彩蔬蘋果芋泥捲」獲得健康行動低碳蔬食組「最佳創意獎」肯定。
聯合國第二十八屆氣候峰會，世界衛生組織提出氣候變遷帶來的高溫和疾病加劇，至少影響兩億人的生命健康。為突出氣候變遷對健康的影響，蔬食減碳成為本次永續活動推廣的重點。
圖說:花蓮慈院研發作品「彩蔬蘋果芋泥捲」(右圖，花蓮慈院營養科提供)獲得健康行動低碳蔬食組「最佳創意獎」肯定。由營養科主任劉詩玉（左）和廚師莊淑倩（中）代表受獎。(攝影/吳宛霖)
19日上午十點，心臟內科專家張懷仁醫師專題分享「藥食同源：全植物飲食，健康永續的最佳處方」。張懷仁不只在臨床照護病人，也長期投入醫學及素食研究，並親身實踐科學蔬食。張懷仁醫師指出，膽固醇是造成身體發炎反應，粥狀動脈血管硬化的危險因子。大家常說「好心腸」是正確的，腸道健康和心腦緊緊相連，沒有好的腸道就無法擁有好的心臟。
台灣人熱愛吃蛋，尤其紅肉和蛋經過腸道菌代謝後會產生氧化三甲胺，和膽固醇一樣會造成動脈硬化、腦中風和心臟衰竭。但黃豆和大豆蛋白的蛋白質甚至高過肉類，與雞蛋相當。而依據美國與台灣的健康前瞻性研究數據顯示，素食者有較低的血壓和血糖，發生腦中風的機率下降60%以上。張懷仁以他自身實踐全植物飲食鼓勵大家，全穀類加澱粉豆就可以提供完整蛋白質但不含膽固醇，正確選擇蔬食不但不會營養不良，還可以攝取更多樣的營養價值，也讓自己的健康永續。
緊接著，大會表揚推廣蔬食餐桌，用心詮釋「美味與環境」共生的蔬食競賽得獎作品。主辦單位從超過50道菜餚，最終選出九道獲獎作品。花蓮慈濟醫院營養科團隊以「彩蔬蘋果芋泥捲」獲得《低碳蔬食》組的最佳創意獎。
花蓮慈濟醫院營養科團隊設計「彩蔬蘋果芋泥捲」的初衷，是希望能幫助0403大地震後的花蓮農友，選用花蓮當地南華村盛產的芋頭降低了油脂含量，卻保留了芋頭與餡料的原始香氣和鬆軟口感，不僅能減少過多熱量攝取，也能增加飽足感，讓這道料理兼顧健康與美味，在保留美味的同時，減少動物性廢氣的排放，並傳遞友善環境的理念。推動素食營養與減碳觀念，也希望喚起民眾在飲食的健康意識和對花蓮農業的關懷。
連續兩日的市集活動，19日，慈濟北區志工也端出拿手的炒米粉結合豆包、毛豆，讓民眾嘗到的美味蔬食，也是營養均衡的素食，真的很不一樣，同時呼應大會主題，希望將永續落實於生活中，蔬食不但是關於怎麼選擇飲食，也是支持永續的生活態度。
左圖:花蓮慈濟醫院心臟內科專家張懷仁醫師專題分享「藥食同源：全植物飲食，健康永續的最佳處方」，以科學實證結果分享疏食對健康和環境的益處，精彩演講吸引滿場觀眾聆聽。(攝影/吳宛霖)
右圖:呼應聯合國將氣候變遷造成的健康警告，張懷仁醫師以自身實踐全植物飲食鼓勵大家，蔬食可以維持腸道與心臟健康，為地球節約70%的農牧用地，更是維持健康與環境永續的最佳處方。(攝影/吳宛霖)
左圖:花蓮慈院連續兩日參與健康永續暨蔬食市集，以綠色醫療護地球護健康的永續行動，吸引許多民眾駐足了解。(攝影/顏靜曦)
中圖:慈濟志工以花蓮慈院營養科團隊設計的蔬食營養遊戲和參觀攤位的民眾互動，讓民眾了解營養觀念，並致贈蔬食點心或食譜結緣。(攝影/吳宛霖)
右圖:花蓮慈院營養師李安旂以「碳排放量計算器」教導民眾如何兼顧營養、健康和減碳。(攝影/吳宛霖)
