端午美味無負擔 高纖抗氧紅藜粽

  為了讓民眾吃得安心,6月7日中午,花蓮慈濟醫院舉辦「紅藜米蔬食粽DIY教學」,在端午節之前,由營養科林雨柔、蘇真瑩營養師現場示 範,教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材來包粽,而且在傳統的糯米之外,還加入了穀物中的紅寶石-紅藜米,以及富含纖維質、礦物質的有機黑米。
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左圖:花蓮慈院院長高瑞和與營養師蘇真瑩示範如何包粽。
右圖:營養師林雨柔介紹紅藜米粽的營養成分。

端午美味無負擔 高纖抗氧紅藜粽


  為了讓民眾吃得安心,6月7日中午,花蓮慈濟醫院舉辦「紅藜米蔬食粽DIY教學」,在端午節之前,由營養科林雨柔、蘇真瑩營養師現場示 範,教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材來包粽,而且在傳統的糯米之外,還加入了穀物中的紅寶石-紅藜米,以及富含纖維質、礦物質的有機黑米。

   花蓮慈院營養師林雨柔表示,紅藜米是目前當紅的臺灣本土原生種植物,因為富含類黃酮具有高抗氧化能力,且擁有豐富的蛋白質(每100g中約含14g)及膳 食纖維,對於促進腸蠕動很有幫助。加上黃金比例黑米(2分)及長糯米(8分),讓高纖的黑米平衡在糯米的軟糯口感,而且黑米中的花青素、維生素E、維生素 B12對於心血管保護及抗氧化很有幫助,內餡部分全部搭配天然食材,菇類、豆丁、竹筍等,包出來的高抗氧化、豐富花青素、高纖維及優質蛋白質的營養素粽, 讓端午節過得更健康無負擔。

  「雖然不會設計菜單,但是包粽子我很拿手的!」講解時認真聽營養師介紹,但是到了實際DIY的時候,就是現場的婆婆媽媽們 的天下,十指有著亮麗水晶指甲的羅女士,雖然是臨時看到活動才來參加,但是現場也當起包粽小老師,指導許多年輕人一起包粽子。

  熱鬧的氣氛讓紅藜粽的美 味也大大加分,有人說紅藜讓粽子多了清新的草香味,有人說紅藜粽吃起來有原住民料理的風味。營養師林雨柔表示,紅藜米有一種特殊的香味,在吃的時候越嚼味 道會越明顯,所以分量不需要加入太多,只要一點點,就可以讓吃膩一般粽子油膩口感的人,體驗不同的風味。

  「天然的最好!」營養師蘇真瑩表示,吃太多精 製過的食品,對人的身體來說其實也是一種負擔,紅藜粽不光是應用天然、少加工的食材,裡面營養成分也包含了,國民健康署建議每日攝取的全穀雜糧類、豆魚肉 蛋類及蔬菜類。

  花蓮慈院院長高瑞和表示,到了節日常常都會有病人在問,甚麼可以吃?甚麼不可以吃?其實最重要的原則之一就是要營養均衡,再來就是不要 過量,所以,特別感謝營養科的同仁,每次都會設計出兼具營養均衡而且低熱量的應景料理。高瑞和院長也特別提醒,雖然紅藜米粽一顆只有409大卡的熱量,但 是還是要一天吃一顆就好,別讓美食成為負擔。


(教學影片:facebook臉書搜尋「花蓮慈濟醫院」 )
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