左圖：市售湯圓多以芝麻、花生等高糖高油脂內餡為主，花蓮慈院營養科林佩萱營養師教大家如何在慶祝元宵節的同時兼顧健康，分享「大三圓」的健康秘訣。（攝影／黃思齊）
右圖：將黃豆、黑豆、毛豆這三種優質植物性蛋白，烹煮磨製成餡，取代傳統甜膩配料，最後將內餡包入糯米粉製成的Q彈湯圓皮，收口搓圓後放入冷凍保存，營養均衡的點心就完成了。（攝影／江家瑜）
一、材料：
．黃豆 （約33顆）
1. 黃豆 200克
2. 細砂糖 40克
3. 無糖豆漿 50毫升
4. 植物油 10克
5. 鹽少許
6. 水90克
．黑豆 （約31顆）
1. 黑豆 200克
2. 細砂糖 40克
3. 無糖豆漿 50毫
4. 植物油 10克
5. 鹽少許
6. 水90克
．毛豆 （約11顆）
1. 冷凍毛豆 200克
2. 細砂糖 40克
3. 無糖豆漿 50毫升
4. 植物油 10克
5. 鹽少許
6. 水90克
．湯圓皮 （粉:水＝1：0.8）（約可製作45顆）
1. 糯米粉500克
2. 溫開水400克
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二、步驟
．黃豆餡（黑豆餡相同）：
1. 黃豆浸泡8小時，若隔夜需放入冰箱冷藏。（避免黃豆酸敗）
2. 將黃豆進行清洗，加水淹過黃豆，放入電鍋，外鍋放3杯水，進行烹煮，直到黃豆 變軟。
3. 將黃豆瀝乾，放入食物調理機，並添加細砂糖、無糖豆漿、植物油、鹽及水。
4. 攪打成黃豆泥。
5. 將黃豆泥以不沾鍋進行小火拌炒，直到可收乾成團狀。
6. 將餡料放入冷凍庫約10分鐘。（可使餡料較緊實，較好進行秤重分球。）
7. 餡料每份15克。
．毛豆餡 ：
1. 將冷凍毛豆汆燙約5分鐘。
2. 汆燙後，放入涼水進行去皮。
3. 將毛豆瀝乾，放入食物調理機，並添加細砂糖、無糖豆漿、植物油、鹽及水。
4. 攪打成毛豆泥。
5. 將毛豆泥以不沾鍋進行小火拌炒，直到可收乾成團狀。
6. 將餡料放入冷凍庫約10分鐘。 （可使餡料較緊實，較好進行秤重分球。）
7. 餡料每份15克。
．湯圓皮 ：
1. 將糯米粉和溫開水，以1:0.8的比例進行混和。
2. 混和後進行搓揉，揉至不裂不黏手。
3. 進行秤重分球。
4. 湯圓皮每份20克。
．「大三圓」作法：
1. 將餡料15克包入湯圓皮20克裡
2. 進行收口滾圓。
3. 製作完成後，放入冷凍庫保存。
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三、營養成分分析 ：
．黃豆餡湯圓（1顆）
熱量 69.7 大卡
蛋白質 2.8 克
脂肪 1.3 克
碳水化合物 11.7 克
糖 1.2 克
．黑豆餡湯圓（1顆）
熱量 72.4 大卡
蛋白質 2.5 克
脂肪 1.2 克
碳水化合物 12.9 克
糖 1.3 克
．毛豆餡湯圓（1顆）
熱量 89.7 大卡
蛋白質 3.3 克
脂肪 2.1 克
碳水化合物 14.4 克
糖 3.6 克
（左、右圖攝影／江家瑜、中圖攝影／黃思齊）
