夏日潮濕炎熱，常常讓人沒有食慾。廚藝造詣深厚的慈濟志工林麗珍師姊特別製作兩道做法簡單又清爽有味的「法式創意醬料」，並傳授製作醬汁的「不失敗祕方」。醬汁搭配豆腐、蔬果和堅果以及豆皮壽司，纖維質、蛋白質和醣類都具備，不但擺盤漂亮，吃起來又美味開胃，視覺、味覺和飽足感都具備，讓參加人數爆滿。而大廚特別費時熬煮製作的「五白湯」更是備受讚譽，也讓護理師打包回去補補身體，享受到美味又營養的蔬食午餐，護理師同仁直呼「好感動」!
左圖：擁有一手好廚藝的林麗珍師姊，特地為花蓮慈院花現蔬福社帶來清爽的法式創意醬料。不但百搭各種食材，也能依據個人口味自由變換。(攝影/吳宛霖)
右圖：花現蔬福社社長蘇真瑩(左)以營養師的專業設計菜單，並請大廚林麗珍師姊展現好手藝和創意，兩人合作出美味營養的夏日蔬食料理。(攝影/黃思齊)
花蓮慈院花現蔬福社持續推廣好吃的蔬食料理，7月30日特地請到資深顧問許文林醫師的夫人林麗珍師姊帶來兩道清爽的醬料。當天午餐許多院內員工聞風而至，使得小小的大愛溯源館熱鬧非凡。
主要食材有五穀飯和豆皮可以捏壽司，自行搭配的蔬果系列有當季盛產的酪梨，提供優質油脂和豐富滑潤的口感，軟嫩新鮮的豆腐提供美味的蛋白質，各色蔬菜都稍微汆燙後保留原來的鮮甜滋味，以及少許的堅果碎粒，都在等待淋上林麗珍師姊帶來的靈魂醬汁。
林麗珍師姊笑說，大家平常習慣吃中式料理，其實偶而吃吃國外的口味也很不錯，因此提出這個法式醬料。麗珍師姊也不藏私告訴大家，所謂的法式醬料最主要的兩個角色就是「油」和「醋」，只要掌握大約一份的油和三分之一份醋的比例，再依個人口味稍微調整，將油和醋均勻融合打在一起產生化學反應當作基底油醋醬，是不論怎麼做都不太容易失敗的祕方。
麗珍師姊也特別準備了兩種不同的醬汁，其一是以油醋醬基底完成後加入玉米粒打碎，再加入酸黃瓜以及少許鹽和黑胡椒，就讓口味增加層次，非常的清爽開胃。另外一款則是一樣以油醋醬加入水果，麗珍師姊帶來親自摘種的金桔打碎，再加入番茄碎粒和西洋芹碎混和，增加不同的風味和香氣以及口感，充滿夏日風情。大廚林麗珍師姊說，其實也可以加入檸檬，或蘋果或鳳梨等其他水果都很適合，就看個人喜歡的味道，都能是夏天清爽開胃的口味。
而麗珍師姊也特別帶來她親自熬煮的「五白湯」給參加料理教室的同仁們享用。「五白湯」是蔣宋美齡女士的養生法寶，她固定飲用而延年益壽。所謂的五白就是以連子、白木耳、水梨、山藥、糯米等熬煮後混和。但麗珍師姊也說，可以端看個人喜歡的口味和體質，有的人使用白蘿蔔，或想要排水消腫加入薏仁都是可以的。
負責設計菜單的花現蔬福社社長蘇真瑩營養師說，這樣一盤冷食淋上油醋醬，很符合夏天均衡飲食的搭配，只要多注意蛋白質的比例，豆腐大概要一個掌心大小，若有豐富的各色蔬菜，能加一些堅果也很不錯，油醋醬汁可以依照喜好調整熱量，以及自己喜歡的油品。另外這樣的搭配營養很均衡，也很符合夏天均衡飲食的一種搭配。而除了豆皮壽司可以有飽足感，五白湯裡也有用全榖根莖類去熬煮，所以整體的營養非常均衡，是一道再夏季可以讓大家開胃、可以輕鬆搭配、美味又營養均衡的美食。(文／吳宛霖)
左圖:林麗珍師姊示範最關鍵的步驟，就是用攪拌機將油和醋充分攪拌均勻，產生化學變化的絕佳美味和口感。
中圖：聽聞大廚「許媽媽」要開料理教室，醫院同仁們利用中午休息時間來參加，讓小小的空間熱鬧非凡。
右圖：志工室主任顏靜曦師姊(左三)一直協助推素，當天提早忙裡忙外幫忙同仁們準備食材。
圖說:飢腸轆轆的大家戴上手套後，就忙著動手做豆皮壽司，享受手作又能新鮮馬上吃的樂趣。(攝影/吳宛霖)
