「五月五、慶端午」，又到粽葉飄香的時節，香氣四溢的粽類讓人難以抗拒它的美味，卻讓糖尿病患者又愛又擔心。花蓮慈濟醫院營養師林妘珊，知道糖尿病友的心聲！林妘珊除了分享如何健康吃粽，也特別選用適合的當令食材，推出「健康五榖粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午！緊接著而來的夏天，是西瓜、芒果、荔枝等高糖量水果的盛產期，糖尿病患如何健康吃，林妘珊也分享夏季蔬果食用小撇步。
北部粽、南部粽、鹼粽等美味又應景的粽子，對於必須控制血糖的糖尿病友，該如何選擇？花蓮慈濟醫院營養師林妘珊表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。
鹹粽內餡的選擇上，林妘珊分享三個原則：１． 五穀類取代糯米：粽子內餡將常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥......等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。２． 蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。３． 粽後搭配一碗清淡蔬菜湯及一份水果可使飲食更均衡。
為了讓糖尿病友能更和家人一起安心吃粽、健康過端午，林妘珊分享「健康五榖粽」。作法如下：1. 先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。2. 預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4~6小時(或隔夜)。3. 將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。4. 取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料， 包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。5. 將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15~20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
最後，林妘珊也提醒糖尿病患者，粽子一天以一顆為上限，搭配蔬果類食用，增加纖維質含量的攝取。近期各地大雨不斷，影響葉菜類蔬果的價格與產量，林妘珊說，可用近期盛產的小黃瓜等瓜類取代，增加口感與飽足感。 緊接著而來的夏天，是西瓜、芒果、荔枝等高糖量水果的盛產期，應盡量少吃，或與營養師討論適當的攝取量。美食當前，真的不知道如何抉擇的時候，不妨看看標示的熱量，幫助病友做好飲食管理，讓糖尿病友在端午佳節享受美食的同時，也能吃的健康、吃的快樂。
