營養師魏萌萱表示，市售一顆綠豆椪的熱量就超過300大卡、廣式月餅熱量也超過600卡，高油又高糖，若合併重鹹的燒烤派對，容易增加慢性疾病的風險；玉兔和菓子的熱量僅有84.5大卡，讓民眾在吃應景的月餅時，也可以吃得輕鬆無負擔。
與營養科實習生一起設計這道可愛月餅的魏萌萱說，特別選用淨斯豆漿粉來取代和菓子原本甜膩的內餡，是因為豆漿粉富含優質蛋白質，而大豆脂肪是不飽和脂肪酸、維生素E的優質來源，不只熱量和脂肪較低、沒有膽固醇且含有低聚醣，對於肥胖的族群、高血脂、高血壓患者而言，是一種很好的食材。
將蒸熟的糯米粉團與白豆沙攪拌均勻，並取出少量的白豆沙糰，分別沾取與水混合的紅色色素與綠色色素，將豆沙染上色後備用，外皮就完成了；內餡則是將蒸熟的地瓜與淨斯豆漿粉、無鹽奶油攪拌，過程中可適量加一點水，食材混勻後即完成內餡。最後取外皮將內餡包裹後，以手掌心調整形狀為玉兔狀，再取紅色豆沙糰製作玉兔眼睛、綠色豆沙糰製作玉兔耳朵，裝飾上去後，就是可愛的玉兔和菓子。
中秋應景食品不少都是高油、高糖成分，很容易就攝取過量，魏萌萱提醒，慢性病友在中秋節飲食要謹守少油、少糖、少鹽原則，尤其糖尿病的病友可以「分切淺嚐」，一天以一顆月餅為上限，一次不宜超過半顆，同時「用飯換月餅」的概念減少攝取白飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等五穀根莖類，以食物交換的技巧，酌量攝取，才不會破壞過節興緻。
左圖：淨斯豆漿粉變身卡哇伊「玉兔和菓子」。
右圖：花蓮慈濟醫院營養科魏萌萱與實習生一起設計卡哇伊的「玉兔和菓子」，教大家以不開伙的方式，利用富含高蛋白質的淨斯豆漿粉、地瓜等食材來製作，低卡又輕鬆無負擔的應景月餅。
教學影片－https://www.youtube.com/watch?v=uRz3I6zMpmw
《玉兔和菓子食譜》
一、 材料(4人份，共4顆)
1.外皮：糯米粉3克、白豆沙73克、水4克、紅色食用色素少許、綠色食用色素少許。
2.內餡：靜思豆漿粉15克、無鹽奶油7.5克、地瓜25克、水12.5克。
二、步驟
外皮：
1.先使用2克的白豆沙加上3克的糯米粉及水攪拌均勻後，蒸熟。
2.剩下的白豆沙分成4份，依次加入蒸熟後的豆沙糯米粉團中拌勻。
3.紅色食用色素與綠色食用色素取少量，分別加入少許的水混合均勻。
4.取2份4克的白豆沙糰，分別沾取紅色色素與綠色色素，將豆沙染上色後備用。
內餡：
1.將地瓜蒸熟後壓成泥，備用。
2.將靜思豆漿粉與無鹽奶油攪拌均勻。
3.將地瓜泥、水加入攪拌好的豆漿粉及無鹽奶油，揉成糰備用。
4.將內餡分成4 等份，並搓成圓形。
取18克的外皮，將內餡包裹後，以手掌心調整形狀呈玉兔狀，取紅色豆沙糰1克製作玉兔眼睛及綠色豆沙糰1克製作玉兔耳朵，即完成玉兔和菓子。
三、營養分析 本食譜4份，每份：
熱量（大卡） 84.5
蛋白質（克） 2.7
脂肪（克） 2.5
碳水化合物（克） 12.8
