圖說：小豬湯圓

　　二月十九日，恰逢一年一度的元宵節，也象徵農曆新年來到尾聲，按照民間習俗，提燈籠、猜燈謎，還要吃元宵，花蓮慈濟醫院營養科在上午十一點舉辦健康蔬食講座，運用紫薯、紅龍果、芝麻等新鮮、天然的食材，做出軟萌的「小豬湯圓」，不只無油、低糖、高纖，製作方式也簡單容易上手。
 
左圖：小豬湯圓食材有糯米粉、紫薯、紅龍果、芝麻等新鮮食材。
右圖：DIY湯圓前，花蓮慈濟醫院營養師鄭穎倢帶來飲食衛教。
　
　　花蓮慈院營養師鄭穎倢表示，紫薯富含膳食纖維，促進腸道蠕動，改善消化道環境，預防腸胃道疾病的發生。紫薯含有花青素，可以增強免疫力，清除體內自由基之外，也能保護心血管及降低代謝症候群的風險；硒、維生素A及維生素C等成分，可以提高抵抗力及抗氧化。用來增色的紅龍果，不只有花青素，其中甜菜紅素含量豐富，也具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。

 
左圖：Q萌的小豬造型湯圓吸引不少民眾參加。
右圖：第一次做造型湯圓的林先生覺得小豬的耳朵不好捏。

 
左圖：社服室副主任顏惠美師姊第一次做造型湯圓，覺得新鮮有趣。
右圖：在滾水中的小豬湯圓，就像正在泡溫泉的小豬。

　　「好可愛！捨不得吃」一顆顆模樣可愛又圓嘟嘟的湯圓，吸引不少民眾動手　DIY，第一次做小豬湯圓的林先生表示，湯圓造型很可愛，運用紅龍果食材，是很特別的巧思；對於捏出豬耳朵及豬鼻子這功夫，做起來有些吃力但是很有趣。溫小姐表示，吃膩了市售的湯圓，這次學會做卡哇伊的小豬湯圓，回家之後要做給家人吃，一起健康過元宵節。

　　營養師鄭穎倢表示，市售湯圓一顆將近七十大卡，四顆就將近一碗飯的熱量，而甜度、油脂也較高，提醒患有糖尿病、高血脂的民眾要特別注意不要過量。 營養師鄭穎倢也說，透過DIY小豬湯圓，不但高纖、營養，製作全程不加入一滴油、人工色素或是其他化學合成調味料，美味之餘也能吃的安心、安全，還能吃得健康無負擔。花蓮慈院營養師團隊也藉喜氣洋洋的小豬湯圓祝福民眾在新的一年「諸事大吉、圓圓滿滿」。