8.13 肝臟疾病控制蛋白質飲食
一、適用對象
1. 肝腦性病變
2. 肝硬化
二、供應方式
三正餐三點心，點心(早點晚點提供配方奶/午點水果)於三正餐隨餐送上
三、飲食內容
1. 蛋白質由黃豆或黃豆製品提供，所含的BACC較其他高蛋白食物多。
2. 食材供應以避免醃製食品、粗纖維食材、胡椒辣椒及油炸物避免食道靜脈曲張出血，提供軟質且不具刺激性的飲食。
四、營養成分分析(早餐稀飯，午晚乾飯熱量)
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蛋白質(克) |
熱量(大卡) |
碳水化合物(%) |
脂肪(%) |
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30g |
1550kcal |
66% |
28% |
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40g |
1600kcal |
63% |
29% |
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50g |
1700kcal |
65% |
29% |
五、注意事項
1. 訂稀飯者早餐提供一碗，午晚餐分別提供兩碗，若合併糖尿病則依熱量提供主食調整。
2. 可合併碎菜或其他禁忌(忌蛋、忌牛奶)。
3. 肝硬化、肝性腦病患者不應限制蛋白質攝取，蛋白質建議1克/公斤體重，穩定合成避免營養不量應1.2克/公斤體重 (Bischoff, Stephan C., et al., 2020)。
4. 晚餐點心建議睡前食用，縮短夜間空腹，避免利用脂肪、蛋白質做為能量。
六、食譜範例(午餐)
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白飯 |
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茄汁豆腐 |
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素雞腿 |
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紅蘿蔔炒蛋 |
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青菜 |
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水果 |
歐陽雯亭營養師編修20230922