香氣撲鼻，可口酥脆的餅乾，很難想像材料裡竟然沒有常見的蛋奶外，也無糖、無麵粉！設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華與魏萌萱，黃映華指出，兩人前後花費一個多月，一共設計了至少10種不同口味比例的全植物餅乾，考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好，最後選定製作巧克力、蔓越莓、起司等三種口味。
「相較於一般市售餅乾，多以奶油、砂糖及精緻麵粉為基底，多含有大量的飽和脂肪跟精緻糖、精緻澱粉等，吃多容易增加心血管疾病的風險」魏萌萱表示，餅乾改以富含水溶性膳食纖維的燕麥、擁有高營養價值的油脂「杏仁」，作為餅乾基底；另添加深黑苦甜巧克力、蔓越莓果乾以及富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、含有豐富Omega-3脂肪酸的核桃，及全植物帕瑪森起司粉等等，製作出三款不同風味的全素餅乾，來滿足大眾的味蕾。
全植物餅乾做法很簡單，在家就可以DIY製作。巧克力燕麥餅乾可先將乾性食材，包含燕麥、杏仁粉、巧克力等，用調理機打成粉後，再加入水拌成團後，放入保鮮膜中桿成約0.7公分高的長方形，再放入冷凍庫半小時，待定型後依個人喜好切割，放入預熱好的上下火170度烤箱，烤約10至12分鐘即可完成。而蔓越莓燕麥餅乾則是將乾性食材，包含燕麥、杏仁粉、果乾打成粉狀後，再拌入橄欖油與水後拌成團，後續步驟，與巧克力燕麥餅乾相同。
黃映華提醒，腎臟病的病友要注意攝取量，因為這三款餅乾都有富含蛋白質的燕麥與堅果，對於嚴格限制蛋白質飲食的人，建議還是需先諮詢過營養師再食用。
500份全植物餅乾，在全院同仁熱情響應下，全數認購完畢，醫事室助專陳語珮表示，單位主管認購了一百包，要與同仁們分享，因為吃起來沒有負擔外，還可以一起響應捐疫苗獻愛心。癌症醫學中心個案管理師謝樹蘭開心說道，很感恩營養科的同仁，製作這麼特別的餅乾，不只健康美味，也能做愛心，這麼棒的活動當然要支持。
DIY教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=DcEyKxowrXk
1. 巧克力燕麥餅乾(10片)
食材：燕麥片50g、杏仁粉20g、深黑苦甜巧克力30g、水30g
做法：將乾性食材(燕麥、杏仁、巧克力)用調理機攪打成粉後，再加入水輕拌成團後，
放入保鮮膜中桿平成約0.7cm高的長方形，放入冷凍庫半小時，定型後依個人喜好切割(3*5cm大小約可製作10片)，
放入預熱好的烤箱，上下火170度，烤約10~12分鐘即可。
2. 蔓越莓燕麥餅乾(10片)
食材：燕麥片50g、杏仁粉20g、蔓越莓果乾20g、橄欖油10g、水15g
做法：將乾性食材(燕麥、杏仁、果乾)打成粉後，再拌入橄欖油與水後拌成團，後續步驟同巧克力燕麥餅乾。
| 每1片營養素 | 巧克力燕麥餅乾 | 蔓越莓燕麥餅乾 |
| 熱量（kcal） | 47.1 | 45.0 |
| 蛋白質（g） | 1.1 | 0.9 |
| 脂肪（g） | 2.6 | 2.2 |
| 碳水化合物（g） | 5.3 | 5.7 |
圖：設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華(右)與魏萌萱(左)，黃映華指出，兩人前後花費一個多月，考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好，最後選定製作巧克力、蔓越莓、起司等三種口味。
圖說：花蓮慈濟醫院營養科團隊總動員，特別製作500份，一共3000片的無蛋、奶、糖、麵粉等成分的全植物手工餅乾。
