衛教

週二, 25 一月 2022 10:01

年貨年菜保存傷腦筋 營養師分享小撇步

春節團圓飯吃的澎湃喜氣,但年菜如何保存卻令人傷腦筋花蓮慈濟醫院營養科營養師黃映華分析食材的採買與保存重點並提出冰箱先進先出管控建議,以及熟食年菜覆熱應景年貨保存的小撇步讓民眾可以安心安全在家過好年

 

黃映華表示民眾採買年菜第一個大原則就是不要過量採買第二個原則就是公筷母匙免得年菜沾上含細菌的口水。另外,加熱過的年菜,食用後應儘快冷藏因為常溫容易滋生各種細菌剩菜就算加熱過也應在兩天內食用完畢

 

食材採買部分第一個要注意的是包裝標示完整並且注意保存期限黃映華提醒很多人常誤以為生冷涼拌菜已經醃製調味放室溫保存即可但這類生鮮食物還是需要冷藏且最好當餐吃完

 

葉菜類或瓜果類食材應該用保鮮袋密封再放到冰箱冷藏洋蔥馬鈴薯南瓜地瓜等根莖類食物可常溫保存雞蛋如果不是洗選蛋買回來還得先擦拭乾淨再放冰箱,並以蛋頭的鈍端朝上方式擺放雞蛋才能保鮮比較久黃映華指出,雞蛋的鈍端有一個氣室」,能夠將沙門氏菌等細菌與蛋黃隔開氣室朝上保鮮時間可更長

 

冰箱的食材保存重點熟食應分開放避免交叉污染,黃映華說,相同食材要採先進先出管控早買的食材先用新買的食材應該要放冰箱內層位置,把舊食材移到較外層位置,分辨取用而且先進先出擺放食材,還可避免放到過期此外冰箱冷藏溫度需低於攝氏7冷凍溫度需低於零下18度,並提醒民眾要定期清理過期食物

 

至於年菜如何覆熱調理黃映華指出溫度應該達到攝氏70度以上,若加熱達滾沸一定可以超過70有包裝的食材應先去包裝後再放到耐熱容器,再加熱湯品佛跳牆等大分量食材年菜建議首次烹調後可分拆成小包裝冷藏或冷凍保存日後再依需求量覆熱

 

黃映華也提醒煮熟的飯放在電子鍋內連續保溫加熱幾個小時後也會產生仙人掌菌,她建議,剩飯可分裝冷凍保存下一餐再覆熱到70以上才安全

至於乾貨罐頭存放,黃映華提醒,應避免陽光直射最好放在攝氏25度以下陰涼處也要注意不要太潮濕

 

零食年貨的保存黃映華指出餅乾糖果類可買小包裝比較容易保存只要在有效期限內吃完即可如果是大包裝可以密封罐或密封袋封分裝避免食物反潮變軟如果是在傳統年貨市場買的散裝食品建議買回家即密封

閱讀 0 次數
我要掛號



來電
 
導航
 
掛號

繳費 

App

全站搜尋