定時定量細嚼慢嚥　慢性病友春節飲食原則

週二, 25 一月 2022 15:35

農曆年節將至，在歡慶享受應景美食與團聚的同時，每個人都想希望能夠健康過好年，尤其是有高風險的慢性病病友與長者。花蓮慈濟醫院一般醫學內科謝明蓁醫師表示，除了準備好慢性病定期服用的藥物之外，圍爐挑選食材與年貨也很重要，掌握訣竅才能買得安全，並為全家人的健康把關。尤其是近來受到疫情影響，建議民眾在購買時，可以先做好購物的動線與時間規劃，避免集中於少數熱門時段與待在過於群聚的人潮擁擠處。

　　除了可以提早選購食材、乾貨與應景的食品。謝明蓁醫師建議，採買年菜食材及乾貨時，要多選擇天然食材取代高鹽、高油、高熱量的加工食品如香腸、貢丸、火鍋料等。若還是有使用包裝加工食品需求，基本上需挑選有政府認證優良農產品的食品，且外包裝標示完整清楚。至於散裝的食材，雖然在防疫規定下，不能試吃聞味，但是可以透過外型辨色識型，建議不要購買太白、或過度鮮艷顏色的食品。

　　食材選擇盡量選用有食物的原貌的原型食物，減少加工後的食材作為來源，例如：使用蕃茄或昆布等天然食物烹煮當湯底。沾醬則建議選擇以天然辛香料為主，加上適量醬油或以新鮮蔬果製作的沾醬，並以新鮮的蔥、薑、蒜來增添菜餚風味。尤其是冬天的時令水果青菜都是春節期間最佳的選擇，購買回家後還需要正確的儲存，生熟食分開，避免交叉汙染引起食品中毒，這樣才能儘量保持蔬果的新鮮度。

　　選購完年菜及年貨之後，若是家中有高血壓、高血脂、糖尿病…等慢性病病友，年節飲食還需要注意6大事項：
1)定時定量，切忌暴飲暴食。用餐時可以準備一個盤子，把食物份量先夾好，用餐前檢視自己攝取食物種類份量多寡，就能避免飲食過量。飲酒也要適量，以茶代酒更好。

2）點心零食類要控制份量。每日堅果一小把已經相當足夠；同樣的份量較大的年菜建議與親友一起分享，或分兩餐食用。

3）高血壓病患不宜選擇醃製食物、高鹽份的食品，醬汁烹調的料理及滷汁、醃製品都要適量，過年期間常吃到的佛跳牆、砂鍋魚頭或是火鍋等，這類湯頭都是重口味，鈉含量也較高。

4）痛風病友則注意有高油、高普林的食物淺嚐即可，應避免油炸食物及大魚大肉等。最重要就是要注意飲酒，導致的急性痛風發作。而熬夜打牌、唱歌，休息不佳還有水份攝取不足，更是會影響體內尿酸的濃度與代謝。

5）糖尿病友的血糖常不易控制，要注意會影響血糖的碳水化合物的攝取攝取如冬粉、根莖類食物(地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥等)、而勾芡、糯米類與高湯也是高升糖指數食物，皆須要注意食用量。

6）可多用蘿蔔、海帶、洋蔥提味，避免添加含鈉量高的調味料。進食也應細嚼慢嚥，放鬆情緒。

　　疾病沒有假期，學習如何與慢性病和平共處，是每個慢性病病友的重要課題。謝明蓁醫師提醒大家，暴飲暴食不只是對慢性病友影響很大，對一般人的健康也有影響，千萬不要瓜子、堅果一把接著一把，重口味年菜吃了一口又一口，保持好正常的生活作息，飲食、用藥定時定量，才是健康過年的根本之道。