左圖：資訊室同仁張耀宏（左一）以馬鈴薯粉為基底結合檸檬與乳酪製作成「檸香乳酪洋芋球」。
右圖：以甜點提拉米蘇作為創意發想，檢驗醫學部林孝儒製作甜點「焦我巧克力」。

　　南瓜、秋葵、番茄……當季蔬果等食材一字排開，都是素食常見的食材。今年的料理大賽分成兩階段，第一階段共有十五組投稿食譜參賽，再由全院同仁採不記名方式投票，票選出前六名最佳點心王素食料理代表，進入決賽。

　　由花蓮慈院營養科、家醫科醫師、檢驗醫學科以及資訊室同仁所組成的六組參賽隊伍，無不用盡心思，卯足全力，把他們推廣素食的那分心，融入一道道美味的素食菜餚中。除了有運用多種當季食材所製作而成的「焗烤南瓜」、「檸香乳酪洋芋球」外，還有「芒果水蜜桃冰沙」、「綠豆寒天奶凍」夏日飲品，以及小朋友最喜歡的焗烤馬鈴薯「愛的蹦蹦」、以甜點提拉米蘇作為創意發想的「焦我巧克力」等豐盛的素食料理，不但有益健康，也可降低對大地的負擔。

 
左圖：古晉瑜營養師（左一）正在製作「愛的蹦蹦」焗烤馬鈴薯，吸引許多等待候診的民眾圍觀，甚至拿出紙筆準備做筆記。
右圖：夫妻檔家庭醫學科林煌仁醫師（左）以及營養科林妘珊營養師（右），兩人分別準備了「芒果水蜜桃冰沙」、「綠豆寒天奶凍」。

　　每一組參賽者除了在味覺上用心外，也發揮許多創意和巧思，吸引許多等待候診的民眾圍觀，甚至拿出紙筆準備做筆記。正在等待批價的王女士，看到營養科古晉瑜營養師正在製作「愛的蹦蹦」焗烤馬鈴薯，不僅認真地全程在旁做筆記，還跟營養師交換廚藝心得。王女士說，其實馬鈴薯也可以換成地瓜或是芋頭等根莖類食物，或是夾土司，就可以從點心變成營養健康的早餐了，小孩子一定會很喜歡！

　　此外，這次參賽隊伍的還有夫妻檔家庭醫學科林煌仁醫師以及營養科林妘珊營養師，兩人分別準備了「芒果水蜜桃冰沙」、「綠豆寒天奶凍」。首次參加比賽的林煌仁醫師說，因為工作忙碌幾乎沒在家開火煮飯，為了參賽前特地向營養師太太討教下廚秘訣。吃著自己製作的「綠豆寒天奶凍」的林煌仁，對自己「初賽」成果相當滿意，他說：「比自己想像中的好吃耶，下次可以多多嘗試下廚了」！

 
左圖：林欣榮院長特地出席素食大賽，更鼓勵同仁從蔬食、齋戒、日行一善開始，為地球環境的永續與健康付出一份心力。
右圖：獲得點心王素食料理大賽第一名的是營養科伍麗雪，利用當季盛產的南瓜、秋葵入菜，製作成「焗烤南瓜」。

　　獲得點心王素食料理大賽第一名的是營養科伍麗雪，利用當季盛產的南瓜、秋葵入菜，製作成「焗烤南瓜」，一致獲得好評。擔任院內供餐主廚多年的伍麗雪說，她發現許多民眾不敢吃南瓜，所以這次特地選用栗子南瓜切塊蒸熟後，將南瓜放進番茄內，再加腰果、秋葵點綴，最後放上乳酪絲焗烤，沒想到爽脆的口感意外受到民眾喜愛，也讓原先不敢吃南瓜的民眾都說「讚」！

　　首次擔任素食料理大賽評審的家醫科主任葉日弌表示，這次大家的用心與創意，讓他實在難以評分。葉日弌主任也說，其實在門診常常會遇到很多病人跟他反應，想要吃的健康，卻無法滿足口慾，尤其是許多糖尿病、腎臟病的病人，在飲食的攝取上限制更多，今天看到院內同仁大展身手，不僅把握高纖、低油、低鹽、低糖的原則，還能讓素食變的有趣又美味，用心程度令他相當佩服。

　　「素食是最有益身心的飲食，也是愛地球最簡單的方法。」花蓮慈院林欣榮院長表示，吃素對身體好，因為跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折，還能讓人人都能成為體內環保的高手。

 
左圖：擔任評審的家醫科主任葉日弌、護理部督導葉秀真以及社服社副主任顏惠美，用心試吃品嘗。
右圖：看診民眾彭女士試吃「愛的蹦蹦」，也讚不絕口。