２４節氣養生食療～【大暑食譜】芝麻西瓜皮
很多人會誤會西瓜口感甜、熱量高，其實一碗飯碗大小的西瓜切丁熱量６０大卡，吃起來甜蜜蜜是因為西瓜的醣一半來自甜度最高的果糖，西瓜水分含量高，風味淡雅，適合夏天消暑解渴，建議每次分量兩碗以內。
材料：西瓜皮４００g、嫩薑５g、辣椒３g、白芝麻１５g
調味料：鹽１０g、糖１５g、白醋１５cc、香油８cc
作法：
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西瓜皮洗淨，去除表面的綠皮，切粗絲，加入鹽拌勻，置放約３０分鐘，使用開水洗去多餘鹽分，並抓除水分。
- 嫩薑切細絲；辣椒去籽，切細絲。
- 將脫水的西瓜皮絲，加入糖、白醋、香油、嫩薑、辣椒絲拌勻，撒上白芝麻即可食用。
【營養師叮嚀】
人見人愛的甜甜多水的西瓜，其實富含豐富的茄紅素、維生素Ｃ，而西瓜具有放鬆血管的瓜胺酸、高抗氧化能力，讓疲憊的你恢復能量，芝麻西瓜皮更是夏日胃口不佳的好夥伴。
【主廚叮嚀】
西瓜皮加鹽脫水多，記得切絲時不要切太細，果肉不需完全去除乾淨，保留一點點吃起來更有西瓜香甜的味道。
