六月三日(周五)就是端午節，但是傳統鹹粽一顆熱量近五、六百大卡(Kcal)，要如何吃得開心又無負擔，花蓮慈濟醫院營養科團隊，設計高纖、低油、僅213大卡低熱量，且富含植物性蛋白質的千張皇帝粽，讓民眾在疫情嚴峻時節，居家DIY做粽子，吃得安全、健康又開心。 花蓮慈院營養師陳珮瑄指出，千張皇帝粽利用膳食纖維含量較高的糙米取代傳統粽子使用的糯米，並加入高膳食纖維的食材金針菇、皇帝豆，使每顆140公克左右粽子，約含3.4克膳食纖維，且餡料以蒸、滷取代油炒，可減少粽子多餘的油脂攝取。 圖說：花蓮慈院營養師陳珮瑄建議，若是當正餐吃，一餐可吃1～2顆的千張皇帝粽。 糙米前一日泡水備用，當日將糙米和水以1:1.5的比例(水約270g)放入電鍋煮熟，千張對半剪開後對折；將薑、豆干、金針菇、海帶芽備好，加入沙拉油與鹽等攪拌均勻，放入電鍋蒸熟。並將皇帝豆、八角、醬油、黑糖、水放入鍋中滷至入味，再用粽葉包粽子的手法，放入對折後的千張皮，包入拌飯與皇帝豆後，放入電鍋蒸20分鐘即完成，簡單的步驟，民眾在家也可以輕輕鬆鬆完成。 圖說：千張皇帝粽材料，包括糙米、粽葉、拌飯料、內餡皇帝豆與內餡調味料。…