四方的燒賣形狀、圓型的義大利麵餃、經典十六摺水餃，還有各式各樣的水餃一字排開，八月二十八日中午，花蓮慈濟醫院在醫院大廳舉辦健康素食水餃大賽，用最誘人的健康美味，宣導「低碳飲食、減碳救地球」的觀念。
花蓮慈院許文林副院長表示，素食飲食不僅能維持體內環保，更能為地球環境的永續與健康付出一份心力，花蓮慈院在今年八月滿二十八歲，所以，特地在月底由花蓮慈院同仁們發揮專業與創意，以低碳低油的調味方式，加入各自的獨家配方，製作出具有獨特口味的美味素食水餃，用健康美食當作生日禮物，跟所有人分享。
「主人，我想要回家（馬桶），請您吃些幫助我作戰的尖兵吧！」體內的「糞便先生」說出了主人長期深受便祕之苦的心聲。由花蓮慈濟醫院營養組同仁化身為「糞便先生」、「水」、「膳食纖維」、「水溶性纖維」、「乳酸菌」、「果寡糖」……等角色，透過逗趣的「體內環保戰」短劇，寓教於樂的方式，不僅加深民眾健康飲食的印象，也讓現場氣氛high到最高點！
「五月五、慶端午」，又到粽葉飄香的時節，香氣四溢的粽類讓人難以抗拒它的美味，卻讓糖尿病患者又愛又擔心。花蓮慈濟醫院營養師林妘珊，知道糖尿病友的心聲！林妘珊除了分享如何健康吃粽，也特別選用適合的當令食材，推出「健康五榖粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午！緊接著而來的夏天，是西瓜、芒果、荔枝等高糖量水果的盛產期，糖尿病患如何健康吃，林妘珊也分享夏季蔬果食用小撇步
紅豆水晶粽(1人份，熱量約100大卡)材料：1. 西谷米 12g2. 紅豆餡 10g3. 砂糖 1茶匙4. 植物油 少許5. 粽葉 1個6. 粽繩
步驟：1. 粽葉洗淨煮過備用。2. 西谷米洗淨後，加入些許水和砂糖。3. 粽葉抹些許植物油，摺好後放入第一層西谷米。4. 之後放入紅豆餡(球狀)，再蓋第二層西谷米。
隨著連日的氣溫回升，讓人意識到春天確實到來了。二十六日上午，花蓮慈濟醫院營養師舉辦素食廚藝班，邀請料理達人伍麗雪主廚現場示範生概 念的春季養生甜品「洛神花米糕」外，還有營養師謝瀠伊、林妘珊分享手搖杯熱量、果糖、人工色素等，讓民眾在輕鬆享受美食的同時，又能兼顧到健康。
